从大盘鸡到鸡公煲，再到黄焖鸡，甚至中国的西餐里鸡肉的比重是占比最大的肉食，鸡为什么在中国如此受欢迎，而且产品发展有如此快？
首先是它的廉价，鸡肉的成本在5元左右，这个价格比绝大多数蔬菜都要低了，尤其在城市里菜比肉贵。廉价给了用户消费能力，同时又给了商家足够的利润空间，一份黄焖鸡15元吃饱，20元吃好，这年头吃碗米线都得30了。
其次鸡的口味不错，大众接受能力强，没有猪肉那么肥腻，没有鱼那么腥，忌口的相对较少。
所以商家们变着法的研发各种鸡，铺天盖地的黄焖鸡让大家有些腻了，但是并不代表它没有市场，这些年下来，它也培养了大量的忠实粉丝。
当然了，你也不能在市场饱和的情况下强行介入，市场空白区还是有的，如果位置不好选择，你可以考虑瓦香鸡。
瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入当地特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制，风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。
当然上面的介绍是官方介绍，也是正宗的瓦香鸡，任何产品商业化了都会往如何量化，如何缩减成本上靠拢，同时又要尽量保持原产品的美味。
而店里的瓦香鸡大多使用肉食鸡，成本5元/斤左右，但是作料的变化不大，口味大致相同，但是失去了土鸡的劲道，多了一分软嫩。
